Le mouhalabieh (ou mouhalabiya) est un dessert traditionnel libanais à base de lait, délicatement parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Léger, soyeux et rafraîchissant, ce flan est souvent servi frais, garni de pistaches concassées ou de sirop sucré. C’est l’un des desserts les plus appréciés au Liban pour sa simplicité et sa douceur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de lait entier
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
- Une poignée de pistaches non salées concassées (ou d’amandes effilées)
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de crème liquide pour plus d’onctuosité
Étapes de préparation du mouhalabieh
1. Préparer la crème
- Dans une casserole, mélange à froid le lait, le sucre et la fécule de maïs. Fouette bien pour éviter les grumeaux.
- Fais chauffer à feu doux tout en remuant sans interruption.
- Lorsque la crème épaissit (texture d’une crème pâtissière légère), retire du feu.
- Ajoute la fleur d’oranger en fin de cuisson. Goûte et ajuste la quantité selon tes préférences.
2. Verser et refroidir
- Verse la crème dans des petits ramequins, des verrines ou un plat de service.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures.
3. Décoration et service
Au moment de servir, ajoute :
- Des pistaches concassées ou des amandes grillées
- Un filet de sirop de sucre, de miel ou même de sirop de datte
- Quelques pétales de rose séchée pour une touche visuelle élégante
Le mouhalabieh se déguste très frais, idéalement à la fin d’un repas copieux comme un tajine ou un mezze.
Astuces et variantes
- Tu peux infuser le lait avec un peu de zeste de citron ou d’orange pour une note plus fruitée.
- Pour une version vegan, remplace le lait par du lait d’amande ou de coco.
- Certaines variantes syriennes ou égyptiennes ajoutent une fine couche de sirop sucré ou un nappage au caramel léger.
En conclusion
Le mouhalabieh est un dessert oriental simple, économique et raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et parfumée. À la fois léger et gourmand, il fait toujours son petit effet à table, surtout servi dans de jolis ramequins.
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