Zeytin ve limon konserveli tavuk tagine, Fas mutfağının en sembolik yemeklerinden biridir. Güzel kokulu, ağızda eriyen ve hafif keskin olan bu tajin, baharat, narenciye ve tuzluluğun mükemmel dengesiyle sizi kazanacak. İyi haber şu ki, herhangi bir doğu bakkalında veya süpermarkette bulunabilecek basit malzemeleri kullanarak evde kolayca pişirebilirsiniz.
Bu makalede, Kuzey Afrika mutfağının bu harikasının nasıl başarılı olacağına dair tavsiyelerin yanı sıra adım adım geleneksel tarifi keşfedin.
Otantik bir tagine için malzemeler
4 kişilik:
- 4 tavuk butu (veya bütün tavuk, kesilmiş)
- 2 adet limon konservesi (salamura)
- 150 g çekirdeksiz yeşil zeytin
- 2 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal veya safran
- 1/2 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı tuz (zeytinler çok tuzluysa orta düzeyde)
- 1 demet taze kişniş (veya maydanoz)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 bardak su
- (İsteğe bağlı) Daha baharatlı olması için küçük bir parça tarçın veya bir tutam ras el-hanout
Oryantal süpermarket ipucu: Salamura limon ve zeytin konserveleri kavanozlarda veya dökme olarak mevcuttur ve geleneksel süpermarketlerde bulunanlardan çok daha aromatiktir.
Tavuk tagine hazırlamak için adımlar
1. Turşuyu hazırlayın (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
- Büyük bir kapta baharatları, ezilmiş sarımsağı, biraz zeytinyağını ve tuzu karıştırın.
- Tavuk parçalarını marine sosuyla ovun, üzerini kapatın ve buzdolabında 1 ila 2 saat dinlendirin (veya daha fazla lezzet için bir gece bekletin).
2. Soğanları ve tavuğu kavurun
- Zeytinyağını bir tagine kabında veya güveç kabında ısıtın.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika terlemeye bırakın.
- Ardından tavuk parçalarını ekleyin ve her taraflarını hafifçe kızartın.
3. Güveç
- Zeytinleri ve dörde bölünmüş konserve limonları ekleyin (gerekirse çekirdeklerini çıkarın).
- Bir bardak su dökün, kapağını kapatın ve tavuk eriyene kadar 45 dakika ila 1 saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pişirme süresine dikkat edin, yapışmasını önlemek için gerekirse biraz su ekleyin.
4. Bitiş ve servis
- Çeşniyi kontrol edin (tuz ve asitlik).
- Doğranmış taze kişnişi bitiminden 5 dakika önce ekleyin.
- Sos çok cıvıksa üstü kapalı olarak biraz azaltın.
Fas tajini nasıl servis edilmelidir?
Tajineler, özgünlüklerini ve görsel çekiciliklerini korumak için mümkünse doğrudan fırın kabında sıcak olarak servis edilmelidir.
ile eşlik edebilirsiniz:
- Ev yapımı Fas ekmeği veya sıcak pide
- İnce irmik veya sade kuskus
- Yüksek bir notla bitirmek için nane çayı
Geleneksel olarak tajinler çatal bıçak kullanılmadan, ekmeği sosun içine sıkıştırarak yenir. Gerçek bir şenlik anı!
İpuçları ve varyasyonlar
- Tavuk yerine kuzu eti veya hatta sert beyaz balık (morina balığı gibi) kullanabilirsiniz.
- Daha pürüzsüz bir sos için, pişirmenin sonunda küçük bir parça ek şimiş tereyağı (smen) ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda mevsime göre patates, havuç veya bezelye eklenir.
Sonuç olarak
Zeytin ve limon konserveli tavuk tagine, Fas mutfağının simgesel bir yemeğidir, lezzetli ve evde yapımı kolaydır. Genellikle doğu süpermarketlerinde bulunan doğru ürünleri kullanarak, mutfağınızdan çıkmadan damak tadınızın seyahat etmesini sağlayabilirsiniz.
Bu tarifi deneyin ve ailenizle ve arkadaşlarınızla paylaşın: tagine her şeyden önce kalp için ve paylaşmak için bir yemektir.
